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超滤膜技术在葡萄酒澄清过滤中的应用

作者:GE膜     来源:GE膜公司     发布日期:2021-03-22 08:15:06


  采用超滤膜技术改造后的葡萄酒制作工艺如下:葡萄→ 轧碎→ 压榨→葡萄汁→ 超滤澄清→发酵→微滤→陈放→ 超滤→ 装瓶。超滤主要用于发酵前澄清葡萄汁及发酵后过滤已陈放准备装瓶的酒液,而微滤用于酵母菌的去除。

  采用超滤处理葡萄汁可以去除胶体、大分子鞣酸、多糖、杂蛋白、悬浮物固体、多酚及其它无用的微生物。

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  采用超滤可改善葡萄酒的稳定性。葡萄酒浑浊是由不稳定蛋白或在酸性条件下不溶性蛋白所引起的。传统的方法是采用硅藻土过滤去除,但是,这将损失部分风味物质,而超滤不仅可去除这些蛋白而且可以较大限度地减少口味的损失。

  多酚赋予葡萄酒颜色及微妙复杂的口感,过量的多酚会产生苦涩。通常加入明胶去除多余的多酚,而且明胶与多酚形成一种多酚—蛋白复合物,它需要通过过滤将其除掉。超滤可以降低多酚的含量但不能将其全部去除。然而,由于多酚氧化酶也同时被超滤去除,因此,超滤的应用,改善了酒的颜色与口味的稳定性。

  微滤和超滤在清酒、黄酒、保健酒及香槟生产中的应用也不少,它脱除了酒中的果胶、蛋白质和发酵代谢物等杂质,并解决了由此产生的沉淀。

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