酸味醇厚 超滤膜技术在白醋脱色工艺中的应用

　　白醋是一种酸味辅料，色泽透亮，酸味醇厚。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。白醋可以很好地调节人体的新陈代谢，作为一种饮食调味品。醋包括米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜醋、保健醋等。由于原料和生产方法的不同，成品的风味也有很大的不同。醋是一种常用的酸性调味品。由于醋的原料和生产方法不同，成品的风味也有很大的不同。对人体新陈代谢有很好的调节作用，作为一种饮食调味品需求量很大。

　　白醋发酵物中含有色素，导致白醋发酵后出现浅黄色、褐色、米色等问题，即使白醋与酒精混合发酵，后期醋酸菌体也会自溶，产生沉淀。超滤膜对白醋的脱色处理工艺如下：

　　发酵醋液→配制液→预处理→超滤除杂→膜分离脱色→灌装

　　超滤膜对白醋进行脱色处理具有以下优势：

　　1、脱色彻底，透光度高，久置不返浑，不沉淀。

　　2、省掉了活性炭脱色环节，降低生产成本。

　　3、分离膜采用错流式过滤方式，不易堵塞。

　　4、膜元件使用寿命长，再生费用低，过程稳定，操作简单。